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烘焙王 324層 X 日本流行18層可頌

2021.9.24 粉食研究室 【鐵能社粉食研究開發室】#10


 
外表金黃可頌~組織蜂窩狀🥰
一口咬下發出酥脆迷人的聲音，層次輕盈，咀嚼中小麥的甜味與奶油濃郁香味在口中完美融合🤤 純粹的風味層層堆疊，令人一口接一口💖
每個人想要表現可頌的感覺及製法不同，一起來看看台灣市場的可頌進化史 !


🔸一開始台灣流行3X3X3的27層可頌 (一般)，內層組織紮實，化口、斷口性好，酥脆感好，但外觀不夠美觀


🔸進化版本的12層可頌，層次變得更美觀，酥脆感好，但內層組織紮實，化口、斷口性較差，比較容易乾。



🔸現在的更進化版，日本流行18層可頌，外觀跟口感都兼具





烘焙王動畫中🔹324層可頌🔹

實際製作出來其實外觀類似一般麵包，外層一點點酥脆度，化口性差，奶油風味少，氣孔大小不均，吃起來其實沒有在吃可頌的感覺了，比較像奶油麵包。

➡ 這個實驗更加驗證了 ⬅
層次越多的可頌不會越酥脆 ❗
膨脹性來自油脂裡面的水分，烤焙當中水蒸氣讓麵糰往上推開膨脹。延壓越多次，油脂容易被麵團吸收，油脂越少，膨脹性及酥脆層次會越不明顯。

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