給宏德海鹽

  法國雷島鹽之花     被許多人稱為 —「鹽中魚子醬」                          

為何如此珍貴？                                                                                  

 地利—海水漲退潮差，使海水引進塩田中外；
 還得有天時，獨天得厚的長年溫和氣，一年擁有3個夏季唯雷島享有，而塩之花只有6~8月才能採收；加上塩田表面出現的結晶化，必須倚靠鹽農 人工輕柔採收的粗鹽結晶。再經陽光曝曬、滴水後，單純碾壓攆碎而成，堅持不添加任何物質與任何再製程序，只為完整保留最原始的粗獷滋味。成本高且產量少，特別珍貴稀有。
Les Sauniers de l’île de RÉ最推薦使用方式，在完成的菜餚上輕灑佐提味。
其滋味不但柔美獨特、層次繽紛，更能保留食材本色、帶出更多元的豐富感受。 用法上，除了適合煎、烤、蒸、煮、烘焙等多樣的調理方式，也可簡單備於餐桌，輕灑入各式煲湯，煎烤、炸物上，享受直截鮮美的多樣風味。


鹽扮演的角色 : 增添風味 , 強化麵筋 , 發酵的調節